Letzten Monat besuchte uns Ceci in der Open Kitchen für eine social cooking session mit dem Thema Hongkong. Wir konnten die Gelegenheit nicht verpassen, ein paar Insider-Tipps zu bekommen und die faszinierenden Geschichten hinter den Rezepten zu erfahren, die sie in unsere Küche mitbrachte!
Kannst du dich kurz vorstellen? Ich bin Ceci, lebe derzeit in Berlin und komme aus Hong Kong 🙂 Ich habe das Glück, in verschiedenen Ländern zu leben – Japan, Großbritannien und Deutschland – und so verschiedene Kulturen kennenzulernen und viel von all dem zu lernen. Da ich auch Japanisch spreche und die meiste Zeit meiner Karriere für Japaner gearbeitet habe, ist mir ein gewisses Maß an japanischer Kultur in die Blutbahn geflossen.
Wann hast du mit dem Kochen angefangen und wie hast du es gelernt? Ich habe im Alter von 15 Jahren aufgrund familiärer Verpflichtungen mit dem Kochen begonnen. Mein Vater brachte mir alle grundlegenden Kochkenntnisse der kantonesischen Küche bei. Nachdem ich mir alle Grundkenntnisse angeeignet hatte, begann ich, mir alles selbst beizubringen, während ich im Ausland lebte, wo alle meine Lieblingsgerichte sehr schwer zu finden sind.
Was bringst du aus deinem Heimatland mit in deine Küche? Ich bin dankbar, dass ich nur meine Kochkenntnisse mitbringen musste, denn sowohl im Vereinigten Königreich als auch in Deutschland gibt es ein ausreichendes Angebot an Lebensmitteln der chinesischen Küche. Meine Eltern bitten mich jedoch immer, einige getrocknete chinesische Kräuter mitzubringen, die in der chinesischen Medizin verwendet werden oder bestimmte Vorteile für die Gesundheit haben.
Kannst du uns das Rezept vorstellen, das du gekocht hast?
Ja, sicher! Fangen wir mit der Suppe an – 1. Wun Zai Ci – sie ist ein beliebtes Straßenessen der Einheimischen in Hongkong, denn Suppen sind eines der Herzstücke der kantonesischen Küche. Wun Zai Ci soll eine viel günstigere Version der echten Haifischflossensuppe sein, die von Straßenhändlern in den Jahren 1940-1950 im Kowloon Yau Ma Tei Gebiet in Hong Kong kreiert wurde. Die Händler benutzten Glasnudeln als Ersatz für die Haifischflossen, da der Geschmack des Gerichts dem der Haifischflossen sehr ähnlich ist. Es wurde zu einem großen Hit unter den Einwohnern und hält sich bis heute. 2. Gebackener portugiesischer Kokosnuss-Chiken-Reis – Das Gericht hat eigentlich nichts mit Portugal zu tun, sondern ist ein historisches Gericht aus Macau. Da Hong Kong und Macau geografisch nahe beieinander liegen, wurde die Essenskultur von Hong Kong bis zu einem gewissen Grad davon beeinflusst. Dieses Gericht ist eines der Produkte, die daraus hervorgegangen sind und nun in die Speisekarte von Pizza Hut Hong Kong aufgenommen wurden. Natürlich ist es auch in Cha Caan Teng (HK-Fastfood-Restaurants) leicht zu finden. 3. Hong Kong Fried Noodles – Es ist ein einfaches gebratenes Nudelgericht, das in den meisten Restaurants in Hong Kong serviert wird. Leider gibt es nicht allzu viele Hintergrundinformationen zu diesem Gericht. Das Gericht wird mit einfachen Zutaten zubereitet und wird von den Einheimischen in Hongkong gerne zum Frühstück gegessen.
Warum hast du dieses Rezept ausgewählt? Warum ist es für dich wichtig? Mit all diesen drei Rezepten bin ich aufgewachsen, und es würde einige Zeit dauern, bis Touristen diese Gerichte endlich ausprobieren würden, denn sie müssten sich erst einmal durch die bekanntesten Gerichte durcharbeiten und die Küche so mögen, dass sie sich entschließen, tiefer in andere lokale Gerichte einzutauchen. Deshalb halte ich es für eine so wertvolle Gelegenheit, all diese nur in der Region bekannten Gerichte der Öffentlichkeit vorzustellen.
Wie nutzt du das Kochen, um mit deiner Community oder anderen Migranten in deiner neuen Heimat in Kontakt zu treten? Ich veranstalte etwa einmal im Monat eine Party, um meine Kochkünste mit meinen Mitmigranten zu teilen. Sie essen einfach alles, was ich koche, und meine Menüs ändern sich je nach meinen eigenen Vorlieben und den Themen der Party :))
Wie hat das Leben in einem neuen Land deine kulinarische Identität beeinflusst? Findest du, dass du verschiedene Küchen mischst? Ich würde sagen, dass ich dadurch eine klare Vorstellung von meinem Kochstil bekommen habe – ich bleibe dem ursprünglichen Geschmack der Lebensmittel treu. Denn die Lebensmittel auf der Straße sind schon sehr gut gemischt 😉 Ich wünschte, die Öffentlichkeit könnte auch den tatsächlichen Geschmack der Lebensmittel kennen 🙂
Hast du einen Traum, den du gerne verwirklichen würdest? Ja, mein neuer Traum ist es, ein eigenes Restaurant zu eröffnen und hoffentlich dauert es nicht mehr allzu lange, bis er wahr wird :))
Einen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen, um die Nudeln zu kochen. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten, alle Nudeln hineingeben und 3 Minuten lang einweichen, bis sie sich trennen lassen. Alle Nudeln herausnehmen, das Wasser abgießen und die Nudeln 15-20 Minuten lang trocknen lassen. Darauf achten, dass der Behälter für die Nudeln Löcher hat, und ihn an einen gut belüfteten Ort stellen. 3 EL dunkle Sojasauce, 3 EL Austernsauce, 3 TL helle Sojasauce und etwas Zucker mischen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Schalotten anbraten, bis sie duften, dann Schnittlauch und Bohnensprossen hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anbraten, aus der Pfanne nehmen und für später beiseite stellen. Nudeln zugeben und eine Minute ruhen lassen, dann auf die andere Seite drehen, um sie ebenfalls zu braten. Die Soßenmischung nach und nach zu den Nudeln geben, bis alle Nudeln mit der Soße bedeckt sind. Das geht am einfachsten mit einem Paar Stäbchen während des Kochens. Den Schnittlauch und die Bohnensprossen zu den Nudeln geben und gut mit den Nudeln vermischen.
