Das Jahr neigt sich dem Ende zu, die Tage sind kurz und die Straßen sind kalt. Aber die Küche ist warm, hell und riecht unglaublich. Der Duft von Vanille, Ingwer, Zimt, Kardamom und Muskatnuss liegt in der Luft. Weihnachtslieder ertönen, und wir wärmen unsere Hände und Herzen beim Backen von Weihnachtsplätzchen, die seit Generationen weitergegeben wurden – oder auch nicht.

Angela, Lauren und ich treffen uns an einem kalten Dezembertag, um Geschichten über das Backen, unsere Familien und Traditionen auszutauschen. Sofia schließt sich uns spontan an, um zu helfen, und wir backen. Unten erfahrt ihr mehr über unsere individuellen Erfahrungen.

Angela

Aufwachsen in einem deutsch-katalanischen Haushalt in Barcelona bedeutete, dass meine Mutter uns ihre deutschen Wurzeln durch das Kochen näherbrachte. Während ich immer eine Schwäche für die spanische Küche haben werde (wie könnte es auch anders sein?), kommt beim Backen keiner so schnell an die Deutschen heran.

Einige meiner schönsten Kindheitserinnerungen sind die Wochen vor Weihnachten. Meine Mutter und ich verbrachten Stunden in der Küche, umgeben von den Düften von geschmolzener Butter, Vanille und Gewürzen, und backten gemeinsam Plätzchen. Sie durchstöberte ihre Rezeptbücher, bis sie ihre handgeschriebenen Notizen mit den Weihnachtsrezepten meiner Uroma fand, die schon ganz abgenutzt von den vielen Jahren waren.

Wir fingen mit ihrem berühmten Mürbeteig an, rollten ihn aus und stachen Plätzchen in allen möglichen Formen aus. Natürlich naschte ich heimlich von jedem Rest Teig – wohl wissend, dass ich es später bereuen würde, aber es war es immer wert. In diesen Momenten ging es nicht nur ums Backen – es war eine Möglichkeit, in die Welt meiner Mutter einzutauchen, in die Traditionen, mit denen sie aufgewachsen ist, und einen kleinen Raum der Verbindung zu schaffen, der nur uns gehörte.

Ich habe mich immer ein bisschen zwischen den Kulturen gefühlt – nie ganz Spanierin, nie ganz Deutsche. Doch in diesen Momenten durfte ich ein Stück ihrer Kindheit und ihrer Traditionen teilen und etwas schaffen, das einzigartig für uns war. Fernab von Deutschland, in unserer Küche in Barcelona, schufen wir Traditionen, die echt und authentisch für uns waren.

Dieses Jahr reise ich mit einem Koffer voller Lebkuchen und Bourbon-Vanillezucker zurück nach Barcelona, bereit, wieder in unsere Familientraditionen einzutauchen. Doch bevor es so weit ist, starte ich die Weihnachtssaison vorab, indem ich gemeinsam mit Ricarda, Sofia und Lauren in unserem gemütlichen Projektraum Vanillekipferl backe – eine neue Variante einer alten Tradition, die sich genauso besonders anfühlt.

Und hier ist es: das Rezept für die Vanillekipferl meiner Uroma!

Zutaten und Zubereitung

Vanillekipferl sind relativ einfach, was die Zutaten angeht. Stell allerdings sicher, dass der Teig nicht zu warm wird, da sonst die Butter anfängt zu schmelzen und die Plätzchen ihre krümelige Konsistenz verlieren.

Vanillekipferl

Für ungefähr 40 Plätzchen

125g Butter

125g Zucker

1 Ei

1 Eigelb

2 Packungen (Bourbon) Vanillezucker, getrennt

100g gemahlene Mandeln

2 Messerspitzen Backpulver

Puderzucker (zum Wälzen)

Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Ei, dem Eigelb und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln zur Butter-Zucker-Masse geben. Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig eine zeitlang im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig in gleichmäßige Rollen formen. Von diesen Rollen kleine, gleich große Stücke abschneiden und daraus kleine Halbmonde formen.

Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Spitzen unten leicht braun werden.

In der Zwischenzeit, Puderzucker mit Vanillezucker in einer Schale vermischen. Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen – so sind sie stabiler und brechen nicht. Anschließend vorsichtig in der Zucker-Mischung wälzen.

Die fertigen Kipferl auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Danach in einer luftdichten Blechdose aufbewahren.

Lauren

Die Familie meiner Großmutter ist italienischer Abstammung, und jedes Jahr kommen alle ihre Cousins und Cousinen zusammen, um zur Weihnachtszeit riesige Mengen dieser Kekse zu backen. Das Rezept, das mir meine Großmutter schickte, als ich sie darum bat, war für eine Ladung von 400 Keksen! Ihr könnt euch also vorstellen, wie viel Arbeit und Liebe die Frauen auf dieser Seite meiner Familie in die Weihnachtsbäckerei stecken. Als ich aufwuchs, mochte ich den Geschmack der Feigen nicht und aß die Kekse daher nie, aber als ich älter wurde, begann ich sie zu schätzen. Jetzt frage ich jedes Mal, wenn ich zu Besuch komme, ob es noch Feigenplätzchen gibt, die ich probieren kann.

Diese italienischen Feigenkekse oder Cuccidati stammen ursprünglich aus Sizilien. Es handelt sich um ein traditionelles sizilianisches Weihnachtsdessert, das von sizilianischen Familien gebacken wird und auch den Weg über den Atlantik zu italo-amerikanischen Familien gefunden hat. Es vereint Zutaten aus verschiedenen Kulturen und spiegelt die facettenreiche Geschichte und Kultur dieser schönen Insel wider. Die Kekse werden eigentlich nur zu Weihnachten gebacken, und es ist üblich, dass die Frauen der Familien zusammenkommen, um die Kekse zu backen, da dies ein sehr arbeitsintensiver Prozess ist. Es gibt verschiedene Füllungen und gelegentlich auch verschiedene Formen, aber im Großen und Ganzen sind die Kekse gleich geblieben.

Als ich meine Großmutter nach dem Rezept fragte, schien sie nicht zu glauben, dass wir es bei unserer Backsession schaffen würden. Wahrscheinlich hat sie sich vorgestellt, dass ich auch versuchen würde, 400 Stück davon an einem einzigen Nachmittag mit der Hilfe von nur 3 anderen Leuten zu machen. Sie hat versucht, mir ein einfacheres Rezept anzubieten. Danke für den Vertrauensbeweis, Nana 🙂

Ich habe sie zum ersten Mal für diesen Beitrag gemacht und sie sind wunderbar geworden. Ich habe ihr ein Bild von unseren fertigen Keksen geschickt, und sie war sehr stolz auf uns. „Wenn das jemand schafft, dann du.“

Zutaten und Zubereitung

Diese Kekse sind vollgepackt mit allem, was Weihnachten ausmacht: getrocknete Feigen, Pekannüsse, Rosinen, kandierte Ananas, kandierte Kirschen, Piment und Zimt.

Cuccidati/Italienische Feigenkekse

Ergibt etwa 40 Kekse

Mischung für die Füllung

300g getrocknete Feigen

50 g Pekannüsse

50 g kandierte Ananas

50 g kandierte Kirschen

½ Teelöffel Piment

1 Teelöffel Zimt

75 g Zucker

⅓ Orange, Schale und Saft

Teig

500 g Mehl, plus extra zum Ausrollen

4 Teelöffel Backpulver

100 g Zucker

1 Prise Salz

75 g Fett/Butter

2 Eier

120 ml Vollmilch

½ Teelöffel Vanilleextrakt

Zuckerguss

2 Eiweiß, steif geschlagen

125 g Puderzucker

2 Teelöffel Zitronensaft

Bunte Streusel

Alle Zutaten für die Füllung mit der Hand gut vermischen, dann durch die Küchenmaschine laufen lassen oder fein hacken. In einer Schüssel beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig die trockenen Zutaten mischen und dann in die feuchten Zutaten einarbeiten. 10 Minuten lang an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Zum Ausrollen die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig etwa ⅓ cm dick ausrollen. Schneide den Teig in etwa 7,5 cm breite und 30 cm lange Streifen. Die Füllung zu einer 30 cm langen Röhre rollen und die Füllung der Länge nach auf einen Teigstreifen legen. Den Teig um die Füllung rollen. Den Teig zu einer 30 cm langen Röhre rollen und in 5 cm lange Plätzchen abschneiden. Darauf achten, dass der Teig gut verschlossen ist, damit er beim Aufgehen im Ofen nicht auseinanderfällt.

Etwa 8-10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.

Für den Guss das Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker und den Zitronensaft unterrühren. Die Kekse mit der Glasur und bunten Streuseln überziehen.

Ricarda

Im Gegensatz zu den beiden anderen habe ich nur wenige Erinnerungen an das Backen von Weihnachtsplätzchen in meiner Familie, als ich aufwuchs. Als die Idee für dieses Sessiont aufkam, habe ich meine Eltern gefragt: ‘Gibt es ein Familienrezept auf eurer Seite der Familie, das ich irgendwie verpasst habe?’

Und die Antwort war: nicht wirklich…

Meine Großmutter väterlicherseits hat manchmal einfache Butterplätzchen gemacht. Aber sie wohnte ziemlich weit weg und wir haben sie zu Weihnachten selten gesehen.  Und meine Großmutter mütterlicherseits mochte sehr gerne Makronen mit Haselnüssen oder Mandeln. Meine Mutter backte sie widerwillig, um sie bei Besuchen mitzubringen. Ich habe einige vage Erinnerungen daran, aber es war nicht wirklich eine gemeinsame Aktivität in unserer Adventszeit. Ich weiß, dass ich mich in den letzten Beiträgen auch sehr kritisch über die Backkünste meiner Mutter geäußert habe. Aber sie wäre die Erste, die euch sagen würde, wie wenig Freude sie daran hat. Ich glaube also nicht, dass es ihr etwas ausmachen wird, wenn sie das hier liest.

Da ich anscheinend seit einigen Generationen die erste begeisterte Süßwaren-Bäckerin in der Familie bin, musste ich meine eigenen Traditionen finden. Bis heute orientieren sich meine Weihnachtsfeste sehr stark an britischen Bräuchen, was an den vielen Jahren liegt, die ich in Schottland gelebt habe, aber auch an meiner „Adoptivfamilie“ in Berlin. Wir feiern gemeinsam am 25. Dezember und nicht am 24. Dezember, wie es in Deutschland üblich wäre. Wir kochen andere Gerichte und hören andere Lieder als die, mit denen ich aufgewachsen bin. In gewisser Weise kann ich nachempfinden, was Angela oben beschreibt, nämlich dass ich weder ganz hier noch ganz dort bin. Und jetzt, da ich selbst ein Kind habe, haben wir angefangen, alles zu mischen und zu kombinieren und auch unsere eigenen, verrückten Akzente zu setzen, um die Sache noch mehr aufzupeppen. Weihnachten ist für uns wirklich eher eine Zeit, in der wir tun, was wir wollen, als das, was üblich ist. Und dennoch sind einige der Klassiker auch in unseren verrückten und wunderbaren Weihnachtszeiten ein fester Bestandteil.

Dazu gehören die Lebkuchen. Natürlich gibt es auch deutsche Lebkuchen, die ähnliche Gewürze verwenden, aber dies ist ein ganz anderes Gebäck. Die britischen Lebkuchen sind flache Kekse, mit mehr Gewürzen und mehr struktureller Integrität. Sie eignen sich hervorragend zum Bau von Lebkuchenhäusern und als Weihnachtsbaumschmuck.

Zutaten und Zubereitung

Ich mag meine Lebkuchen mit vielen Gewürzen (Überraschung…) und dunklem Muscovadozucker und Sirup. Das einzige Problem dabei ist, dass es schwieriger zu erkennen ist, wann sie fertig sind, weil der rohe Teig zu Beginn eine dunklere Farbe hat.

Einige der Zutaten sind schwer zu finden. Den dunklen Muscovadozucker findet man in manchen Biomärkten, und Rübensirup anstelle von schwarzem Sirup ist auch perfekt.

Es ist wichtig, dass der Teig über Nacht im Kühlschrank ruht, damit sich die Aromen wirklich verbinden und vermischen können. Außerdem ist es immer praktisch, etwas Teig im Kühlschrank zu haben, um die Kinder in der Vorweihnachtszeit gut zu beschäftigen..

Lebkuchen

Ergibt etwa 25 größere Lebkuchenmenschen oder 40 kleinere Formen

Lebkuchen

100 g Butter

105 g black treacle oder Rübensirup

105 g dunkler Muscovadozucker

50 ml Schlagsahne

1 Ei

2 Teelöffel gemahlener Ingwer

2 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Teelöffel gemahlener Kardamom

¼ Teelöffel gemahlener Piment

¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

¼ Teelöffel gemahlene Nelken

¼ Teelöffel gemahlener Sternanis

350 g Mehl, plus extra für das Ausrollen

1 Teelöffel Natriumbikarbonat

½ Teelöffel Salz

Zuckerguss

1 Eiweiß

½ Teelöffel Zitronensaft

300 g Puderzucker

Lebensmittelfarbe

Für den Lebkuchenteig: Butter, Sirup und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn die Mischung geschmolzen ist, Ingwer, Zimt, Kardamom, Piment, Muskatnuss, Nelken und Sternanis einrühren. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Sahne und das Ei unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die feuchten Zutaten über die feuchten gießen und zu einem weichen Teig verrühren. In Frischhaltefolie einwickeln und etwa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.

Etwa 20 Minuten vor dem Formen der Kekse aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Auf einer leicht bemehlten Fläche etwa ⅓ des Teigs auf 5-6 mm Dicke ausrollen. Die Kekse mit Ausstechern ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Je nach Größe der Plätzchen etwa 5-8 Minuten backen. Wenn Sie sie als Dekoration verwenden möchten, stechen Sie mit einem Zahnstocher ein kleines Loch hinein, sobald sie aus dem Ofen kommen. Leicht abkühlen lassen, dann auf einem Kühlgestell vollständig abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss: Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker vermischen und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach Belieben einen kleinen Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Einen Teil des Zuckergusses in einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Spritztülle füllen und darauf achten, dass er nicht zu voll ist (Sie können auch einen Spritzbeutel aus einer durchsichtigen Plastiktüte basteln, indem Sie eine kleine Ecke abschneiden). Stellen Sie den Rest der Glasur in den Kühlschrank. Die Kekse nach Belieben glasieren und mit Streuseln dekorieren.