Bei Open Kitchen ist Essen unsere Art, uns zu verbinden, Geschichten zu teilen und die Vielfalt verschiedener Kulturen zu feiern. Jeden Monat kreiert unsere Programmleiterin Ricarda, eine leidenschaftliche und talentierte Bäckerin, einen besonderen Kuchen, der diesen Geist der Verbindung und Kreativität verkörpert.
Jetzt freuen wir uns, diese köstlichen Rezepte mit euch zu teilen! Jeder Kuchen hat seine eigene Geschichte und Inspiration und spiegelt die vielfältigen Aromen und Traditionen wider, die unsere Gemeinschaft prägen. Jeden Monat teilen wir ein neues Rezept. Diesen Monat ist es der Persische Liebeskuchen!
Persischer Liebeskuchen
Ich bin auf eine Version dieses Rezepts auf einem der vielen Back-Accounts gestoßen, denen ich auf Social Media folge, denn Backen ist momentan eine der wenigen Dinge, die mich bei Verstand halten.
Der genaue Ursprung dieses Kuchens ist unklar, aber die Geschichte scheint darauf zurückzugehen, dass portugiesische Kolonialisten eine Version ihres Bolo di Amor, eines Grießkuchens, nach Sri Lanka brachten, wo er zu einem festen Bestandteil der Weihnachtszeit wurde. Von dort aus gelangte der Kuchen über die Seidenstraße in den Iran, wo ihm Pistazien und Rosenwasser hinzugefügt wurden. Der Legende nach verliebte sich eine junge iranische Frau in einen Prinzen und wollte seine Zuneigung gewinnen, indem sie diesen wunderschönen und mit verführerischen Aromen durchsetzten Kuchen backte. Und glaubt mir, wenn ihr ihn selbst gebacken habt, werdet ihr verstehen, warum ich denke, dass an der Legende etwas Wahres dran ist.
Das erste Mal habe ich ihn in Jordanien gebacken, als ich dort mit meinem Kind für ein paar Monate ‘lebte’. Ein enger Freund veranstaltete in seinem wunderschönen Haus in Jabal Amman, mit Blick auf die Altstadt und den Großteil der Stadt, ein kleines Treffen. Wir kamen zusammen, aßen Molokhia und hörten Musik, tranken Tee und sprachen über das Leben, die Liebe und alles, was dazugehört. Mein Kind schlief mir in den Armen ein, während die Leute Gitarre und Tabla spielten. Und dann gab es den Kuchen! Jeder Bissen war wie eine kleine Bestätigung der Liebe und der Fürsorge, die wir füreinander empfinden.
Und jetzt sind wir hier, in der Küche im Refugio in Berlin. Um den großen Tisch in Mahmouds und Eyads Küche versammelt, während Andl Pistazien hackt. Wir trinken wieder Tee, hören Musik und reden über die Dinge, die wirklich wichtig sind.
Ich habe diesen Kuchen immer für diese Momente voller Liebe gebacken: in Jordanien, am letzten Tag meines Kindes im Kindergarten, und heute. An einem grauen Novembertag in Berlin, während die Menschheit kollektiv durch sehr schwere Zeiten geht. Aber wir sind hier, mit so viel Liebe füreinander.
Ich habe das Rezept, das ich auf dem Blog gefunden habe, etwas angepasst, weil mehr Pistazien und Gewürze immer der richtige Weg sind.
Abgesehen davon ist es ein relativ einfacher Kuchen, der leicht zuzubereiten ist. Die Aromen vereinen sich wunderschön und laden ein, mit einer Tasse Tee und den Menschen, die einem am meisten bedeuten, gemeinsam zu genießen.
Persischer Liebeskuchen
Kuchen
125 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Pistazien, fein gehackt
2 TL gemahlener Kardamom
120 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
150 g Zucker
1 Orange, nur die Schale
2 Eier
2 EL Rosenwasser (nimm die beste Qualität, die du finden kannst, es macht einen Unterschied)
60 ml griechischer Joghurt
60 ml Milch (ich habe Mandelmilch für einen nussigeren Geschmack verwendet, aber jede Milch ist möglich)
Rosen-Creme-Käse-Glasur
60 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
120 g Puderzucker
115 g Frischkäse, zimmerwarm
1 TL Rosenwasser
1 kleiner Tropfen pink/roter Lebensmittelfarbe
Dekoration
50 g Pistazien, grob gehackt
3 EL Rosenblätter
Zubereitung des Kuchens
Heize den Ofen auf 165 °C vor und lege eine runde Kuchenform mit Backpapier aus.
Mische in einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Pistazien und Kardamom. Beiseite stellen.
In einer großen Rührschüssel die Butter, den Zucker und die Orangenschale schaumig schlagen.
Gib die Eier einzeln dazu und mixe nach jeder Zugabe gut durch.
Hebe die Mehlmischung sowie Rosenwasser, Joghurt und Milch vorsichtig unter, bis alles gut vermengt ist. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren.
Gieße den Teig in die Kuchenform und backe ihn etwa 45-50 Minuten, bis ein Holzstäbchen oder Messer in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.
Lasse den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann, um vollständig abzukühlen.
Zubereitung der Rosen-Creme-Käse-Glasur
Während der Kuchen abkühlt, gib die ersten vier Zutaten in eine mittelgroße Rührschüssel und mixe sie, bis sie glatt und fließend sind. Wenn die Glasur zu dick ist, kannst du etwas Milch oder den Saft der Orange, die du für die Schale im Kuchen verwendet hast, hinzufügen. Wenn sie zu flüssig ist, kannst du mehr Puderzucker dazu tun. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, gib den Tropfen Lebensmittelfarbe dazu und mixe gut durch.
Dekoration
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, träufle die Glasur darüber, sodass sie gleichmäßig über den Rand verläuft und leicht heruntertropft. Wenn die Glasur etwas gesetzt ist, dekoriere den Kuchen mit den gehackten Pistazien und Rosenblättern und teile die Liebe!